墨西哥六成綠辣椒來自中國 1500餘傳統辣椒品種有滅種危險

據墨西哥新聞日報網站(Mexico News Daily)8月6日報道,根據非盈利組織世界自然基金會(WWF)的數據,墨西哥消費的60%的綠辣椒是從中國進口的,其餘均由國内生産。該組織希望呼籲民衆更多地食用傳統辣椒,以促進對這些辣椒品種的保護。

周一,世界自然基金會宣布啟動"Dale Chamba"運動,該活動将推動保護1500多個品種的綠辣椒,這些辣椒品種是墨西哥美食的基礎,但由于氣候變化和對進口的依賴,這些辣椒品種一直在減少。

Silvia Cursain是一所烹饪學校的老師,她告訴記者,辣椒的質量不僅取決于品種,還取決于它們生長的地方。"如果他們得不到同樣的營養,改變了種植環境,辣椒就會發生變化,"她說,"就像來自中國幹的澤拉諾辣椒(serrano)一樣,它們沒有原來的那種味道和香氣。"

世界自然基金會墨西哥分會主任約格·理克斯(Jorge Rickards)說,品種多樣的辣椒是墨西哥文化的重要組成部分。"墨西哥現有的傳統飲食中仍會用到超過1,500中辣椒進行烹饪。"他說,"快餐飲食"已經使得許多傳統作物處于危險境地,例如祖傳番茄(heirloom tomato)、南瓜籽、ayocote菜豆和vaquita 菜豆,以及chilhuacle辣椒、巴西拉辣椒(pasilla mixe)和poblano辣椒等。

主廚Ricardo Muñoz Zurita說,墨西哥傳統作物減少還有一個重要原因,即這些食物大多隻在特定區域食用,大部分人并不知道如何将其入菜。"在瓦哈卡州或尤卡坦州的當地市場,我們會看到一些奇怪的農産品,"他說。"我們會以為它們來自别的地方,不知道那是什麼東西,也不知道該怎麼用。我們應該重新評估和重新發現我們的傳統烹饪。"

圖片來源:Pixabay
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